El vermut es una bebida que ha estado estrechamente ligada a la región mediterránea de Europa durante mucho tiempo. Italia y España, en particular, han tenido una fuerte conexión con el vermut. En estos países, se ha convertido en una parte integral de la gastronomía y la cultura, hasta el punto de crear formas y momentos de consumo específicos para disfrutarlo. Sin embargo, en la actualidad, la popularidad del vermut ha trascendido sus fronteras y ha surgido una creciente variedad de estilos, combinaciones, cócteles y maridajes creativos que están acercando los sabores y aromas de este producto a los consumidores. Lustau, recuperando la antigua tradición de hacer vermut con vino de Jerez como ingrediente principal, ha dado forma con éxito al universo actual y moderno del vermut con su colección de Vermut Lustau.
¿QUÉ ES EL VERMUT?
El vermut (del alemán “wermut”, ajenjo en inglés) es un vino fortificado macerado con ajenjo y otros botánicos, que pueden incluir raíces, hierbas, cáscaras de frutas, especias o flores, entre otros. El ajenjo se considera el botánico principal, la razón por la que esta bebida recibe su nombre y el ingrediente responsable de impartir la amargura característica del vermut. A partir de este punto, la creatividad de los elaboradores y mezcladores desempeñará un papel crucial en dar a cada uno de sus productos una identidad y personalidad únicas.
¿CUÁNDO Y DÓNDE SE CREÓ EL VERMUT? HISTORIA Y ORIGEN DEL VERMUT
El vermut, al igual que muchas otras bebidas alcohólicas, tiene sus orígenes en la antigua Europa, especialmente en la Grecia Clásica. Sin embargo, inicialmente no se creó para el disfrute, sino como medicina. En Grecia, los médicos a menudo mezclaban vino con hierbas medicinales para crear tónicos restauradores con propiedades analgésicas y antiinflamatorias. Hipócrates fue la figura destacada en esta práctica y se cree tradicionalmente que fue uno de los primeros en mezclar vino con ajenjo y hojas de díctamo, dando lugar a lo que se llamó “vino hipocrático”.
A pesar de la fuerte conexión del vermut con los países mediterráneos, también ha sido muy popular en el norte de Europa. Por ejemplo, en 1570, Giovanantonio Soderini escribió que el vermut tenía orígenes alemanes y húngaros, refiriéndose a una bebida aromática hecha en los Balcanes llamada “Polí”. El nombre “vermut” en sí se remonta al siglo XVIII, cuando estos vinos aromatizados comenzaron a ser conocidos por este nombre, derivado del alemán “wermut”. Este viaje histórico ilustra el atractivo y la influencia generalizada del vermut más allá de sus raíces mediterráneas.
Para entender el vermut como una bebida para el disfrute, debemos adentrarnos en el siglo XIX, llegando a Turín. Antonio Benedetto Carpano, residente en la ciudad de Turín, recibió una receta de origen bávaro llamada “wermut wein”, hecha con una base de vino y una mezcla de hierbas de los Alpes. Después de muchas pruebas y mezclas, logró crear una receta que se volvió muy popular entre los artistas y las personas más adineradas de la ciudad. Esto marcó el nacimiento del vino aperitivo, transformando el vermut en una bebida para el placer y el disfrute social.
A partir de ese momento, el vermut trascendió no solo las fronteras de Turín, sino también las de Italia. En 1821, el vermut de Chambéry surgió gracias a varios productores de esa región francesa. Crearon un vermut blanco y más seco en comparación con el original hecho en Turín. Durante la misma época, la popularidad del vermut también llegó a España, con dos regiones principales que adoptaron este producto y lo adaptaron a su cultura local y regional: Reus y Jerez. Esta expansión marcó la globalización del vermut, convirtiéndolo en una bebida querida y culturalmente diversa.
¿CUÁNTOS TIPOS DE VERMUT PUEDO ENCONTRAR?
Hoy en día, existen numerosas expresiones de vermut y se pueden encontrar en diferentes partes del mundo, no solo en Europa. Como resultado, la variedad de sabores, colores, aromas y métodos de producción es amplia y diversa.
Además, hay otras bebidas hechas con diferentes botánicos que desempeñan un papel importante, como las “quinas”. Cada región ha adaptado diferentes recetas según la disponibilidad de vinos y las preferencias locales, junto con la presencia de botánicos específicos. El desafío de encontrar, descubrir y disfrutar de cada uno de estos diversos vermuts es grande, pero ofrece un viaje encantador tanto para los conocedores como para los entusiastas.
El vermut se puede clasificar en diferentes grupos. Aunque esta clasificación no cubre todos los estilos actuales de vermut, se puede identificar:
1. Vermut Rojo: este es el estilo más popular y ampliamente consumido en España. Tiende a ser dulce y se elabora con vino blanco al que se añade color caramelo u otros vinos más oscuros para darle su tono característico. Tiene un paladar menos amargo y seco en comparación con otros tipos, con las especias como protagonistas en su perfil. En el vermut rojo, puedes encontrar notas de vainilla, especias, frutas y matices balsámicos.
Vermut Lustau Rojo: vermut Lustau Rojo está elaborado a partir de dos vinos envejecidos en el sistema de Solera y Criaderas: un Amontillado, seco y con carácter; y un Pedro Ximénez, dulce y sedoso.
El Pedro Ximénez aporta esos aromas dulces de fruta madura, que se entrelazan con notas cítricas y herbáceas, sobre un fondo de madera ahumada. En boca es aterciopelado, sabroso y equilibrado, con un final avellanado y ligeramente amargo.
2. Vermut Blanco: originario de Francia, este tipo de vermut tiende a ser igualmente dulce, aunque también puede mostrar un perfil más herbáceo con un toque de picante más sutil.
Vermut Lustau Blanco: el vermut Lustau Blanco tiene como base un Fino, salino y mineral, y un Moscatel, floral y cítrico, dando como resultado un Vermut blanco sorprendente y cargado de matices.
Este vermut, de color amarillo intenso, es floral, herbáceo y cítrico, con notas almendradas y un sutil fondo mineral. Deliciosamente ligero y refrescante, con un final marcadamente amargo y seco en el que las notas de Fino prevalecen.
3.Vermut Seco: el vermut seco, también de origen francés, es bastante similar al vermut blanco en cuanto a la presencia de botánicos, típicamente hierbas, raíces y flores. Debido a su perfil más seco y astringente, se utiliza principalmente en cócteles clásicos.
Vermut Lustau Dry: el Vermut Lustau Dry está elaborado con una base de Manzanilla de Sanlúcar, muy seca y salina, que le aporta un carácter único.
4. Vermut Rosado: esta es una variedad de vermut más alternativa y moderna. Su popularidad es relativamente reciente, pero se está volviendo cada vez más conocido y apreciado por ser un vermut fresco que combina la pungencia del vermut rojo con las características herbales del vermut blanco o seco.
Vermut Lustau Rosé: el vermut Lustau Rosé tiene como base el perfecto ensamblaje de tres vinos: un Fino, salino y mineral, un Moscatel, floral y cítrico y Tintilla de Rota, ligeramente dulce, vivo y afrutado.
Este vermut cuenta con un atractivo color de pomelo rosa con reflejos cobrizos. Las notas florales y herbáceas se mezclan con notas dulces y especiadas, junto con aromas de fresas silvestres. En boca las notas especiadas y herbáceas dan paso a un agradable dulzor que deja una sensación suave y sedosa.
¿CUÁL ES EL PAPEL DE LOS BOTÁNICOS EN EL VERMUT?
Los botánicos, que incluyen plantas, hierbas, especias, flores, raíces o frutas, entre otros, proporcionan el sabor y el aroma característicos del vermut. A pesar de la multitud de recetas y tipos de vermut, el aroma es a menudo inconfundible gracias a los botánicos de la receta. Ingredientes como el ajenjo y la genciana son responsables de contribuir al aroma y sabor auténticos de cualquier vermut. Comprender y dominar la contribución precisa de cada botánico dará resultado a un vermut equilibrado en el que cada botánico desempeñará un papel en la consecución de un aroma y sabor armoniosos.
• Perfil de sabor: los botánicos son responsables de los sabores complejos y únicos del vermut. Ingredientes como el ajenjo, la genciana, la quina y diversas hierbas y especias proporcionan notas amargas, dulces y herbales, creando el sabor característico del vermut.
• Perfil de aroma: los botánicos aromáticos utilizados en la producción del vermut, como el tomillo, la mejorana y las cáscaras de cítricos, contribuyen a su aroma atractivo. La combinación de aromas botánicos es lo que hace que el vermut sea tan fragante.
• Método de extracción: este proceso implica la maceración o destilación de botánicos para extraer sus aceites esenciales y sabores. Estas esencias botánicas concentradas se mezclan cuidadosamente para lograr el sabor y aroma deseados en el vermut. La elección del método de extracción y la duración de la maceración juegan un papel importante en la determinación del carácter del producto final.
En Lustau, para lograr la extracción óptima de la esencia de los botánicos, cada uno se macera por separado. Después, estas esencias y aromas se incorporan al vino y la mezcla se deja reposar. Durante 6 meses, la mezcla gana en consistencia, permitiendo que los aromas de los botánicos y del vino se integren a la perfección.
BOTÁNICOS EN LA COLECCIÓN DE VERMUT LUSTAU
Aprende aquí cuáles son los principales botánicos seleccionados que dan forma al carácter final de la colección de Vermut Lustau.
Vermut Rojo
Vermut Blanco
Vermut Dry
Vermut Rosé
¿CÓMO SE DISFRUTA EL VERMUT?
Disfrutar del vermut es una experiencia encantadora. Se utiliza más que nunca en bares de cócteles de todo el mundo. Sin embargo, el vermut de alta calidad es mucho más que un ingrediente de cóctel. Descubre a continuación diferentes formas de disfrutar del vermut.
• Tómalo solo o con hielo: algunos vermuts de alta calidad, como el Vermut Lustau, se pueden disfrutar por sí solos. Vierte un poco de vermut en un vaso con hielo y agrega una rodaja de cítrico o una aceituna verde para disfrutar de una forma simple pero elegante de degustar el vermut. Esta es la forma más común de beber vermut en España y forma parte de la hora del aperitivo (o en España, “la hora del vermut”) que requiere un vaso de vermut con hielo servido antes del almuerzo o la cena.
• Cócteles clásicos: el vermut es un ingrediente clave en cócteles clásicos como el Martini, el Negroni y el Manhattan. El vermut está experimentando un renacimiento en el mundo de los cócteles, y se incluye, junto con otros vinos fortificados como los vinos de Jerez, en muchas recetas modernas también. Si deseas un cóctel a base de jerez, prueba cualquiera de estas recetas.
• Vermut con tónica: mezcla el vermut con tónica para obtener una opción refrescante con bajo contenido de alcohol. Esta combinación es perfecta si buscas algo ligero, refrescante pero complejo y muy aromático.
• Maridaje: el vermut y la comida están fuertemente vinculados en España gracias a la “hora del vermut”. Tradicionalmente, los vermuts rojos se han maridado con frutos secos, aceitunas, quesos, conservas de pescado de alta calidad o encurtidos. Sin embargo, el vermut permite una gama más amplia de deliciosas combinaciones. La mejor parte es que un simple bocado funciona perfectamente.
UNA NUEVA EXPRESIÓN PARA LA COLECCIÓN DE VERMUT LUSTAU
Vermut Lustau Dry se une a la gama de vermuts inimitables que la marca inició hace 8 años al presentar su Vermut Lustau Rojo, el primer vermut moderno elaborado con vino de Jerez.
Vermut Lustau Dry se elabora con una Manzanilla delicada pero compleja, envejecida en Sanlúcar de Barrameda e impregnada de brisa marina y agradables aromas de “flor”. Esta Manzanilla aporta un carácter único al vermut: salina con notas de levaduras y almendras. La maceración de botánicos, cuidadosamente seleccionados, proporciona diferenciación y singularidad, lo que resulta en un producto fácil de mezclar pero que también dota de una personalidad genuina y compleja a cualquier cóctel que contenga ginebra, vodka, tequila o mezcal.
5 CÓCTELES PARA MARIDAR CON VERMUT SECO – LOS MEJORES CÓCTELES CON VERMUT SECO
Algunos de los mejores mixólogos y bartenders de Estados Unidos han participado en el desarrollo de este vermut, considerando su gran interés para el mundo de la coctelería. También, los mixólogos españoles han aportado valiosos conocimientos para validar su excelencia en el elegante y sorprendente mundo de los cócteles clásicos.
Este vermut es la elección perfecta, el ingrediente definitivo para la coctelería, considerando los matices de aroma, sabor y textura. Vermut Lustau Dry hará que cualquier cóctel atraiga la atención de tu vista, nariz y boca. ¡Prueba las recetas que aparecen a continuación para descubrir por qué este nuevo vermut revolucionará el mundo de los cócteles clásicos y de autor!
Not So Dirty Martini
Ingredientes:
• 30ML Lustau Vermut Dry
• 60ML London Dry Gin
• 3 aceitunas verdes
Steps:
1. En una coctelera o vaso mezclador lleno de hielo, combina la ginebra y el vermut.
2. Remueve bien, durante unos 30 segundos, luego cuela en una copa Nick & Nora.
3. Decora con tres aceitunas en un palillo.
Bamboo
Ingredientes:
• 45ML Lustau Vermut Dry
• 45ML Lustau Manzanilla Papirusa
• Un chorrito de bitter de naranja
Pasos:
1. Añade el jerez seco, el vermut seco y el bitter de naranja en un vaso mezclador con hielo picado y remueve hasta que esté bien frío.
2. Cuela en una copa Nick & Nora y decora con piel de limón.
Reverse Martini
Ingredientes:
• 60ML Lustau Vermut Dry
• 30ML London Dry Gin
• Un chorrito de bitter de naranja
• Piel de limón
Pasos:
1. En una coctelera o vaso mezclador lleno de hielo, combina el vermut y la ginebra.
2. Remueve bien, durante unos 30 segundos, luego cuela en una copa.
3. Decora con piel de limón.
lbarizas (una variación del cóctel Albarizas original de Fermín Blas)
Ingredientes:
• 70ML Lustau Vermut Dry
• 30ml de licor de flor de saúco
• Completar con ginger beer
• Ramita de menta
Pasos:
1. Vierte el vermut y el licor de flor de saúco en un vaso alto con hielo.
2. Completa con ginger beer y adorna con una ramita fresca de menta.
Rome with a View (Michael McIlroy, NY)
Ingredientes:
• 30ML Lustau Vermut Dry
• 30ML Campari
• 15 ML de zumo de lima
• 15ML de sirope simple
• Completar con tónica
Pasos:
1. Vierte Campari, vermut Lustau Dry, zumo de lima y sirope simple en una coctelera.
2. Añade hielo y agita hasta que esté frío.
3. Cuela sobre hielo en un vaso Collins.
4. Completa con tónica y decora con una rodaja de naranja.
